这道山泉水浸泡出来的美味,竟成了英都紫山村的一张名片!

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楼主 2022-01-29 14:44:29
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▲将军山



英都紫山村坐落在秀丽的将军山脚下,拥有大面积的山林,到处一片绿意盎然,这一独特的地理环境,孕育了一种味道独特的英都特产——紫山酸笋。




  酸笋种植在水分较多的山地、杂地或溪涧岸边,七月至十月先后收成竹笋,扒净笋壳,洗涤后浸在第二遍洗米水里,三至五天后,渗透酸味即可取出洗净食用。而正宗的英都紫山酸笋,却不是浸泡在洗米水中,而是要有自己独特的制作“秘诀”。

英都紫兴笋菜专业合作社负责人 黄场:

笋切好,浸泡山泉水,浸泡一两个月就自然发酵,变酸后吃起来很脆,不加其他的任何物质,纯天然的,这样可以保存三年以上。



一道酸笋,配上相应的佐料,无论是炒还是汤,都能大开脾胃,增进食欲,帮助消化。现在,酸笋已经成为英都新流行的名牌特产,而紫山酸笋,又以其特别的发酵方式,独特的“酸爽”口味,成为英都酸笋的翘楚,成为紫山村的一张名片。

❤  爱上酸笋


紫山出好笋

因为这里山青、水秀

紫山拥有大面积的山林,

一进村可见到处绿绿葱葱

山顶时常云雾缭绕

仿佛人间仙境


紫山村西连坂头水库

水源充沛、空气湿润

泉水潺潺、清澈甘冽

因此这里的竹笋格外鲜嫩爽口

也就不足为奇了

竹笋在我国自古被当作“菜中珍品”,

中医说,

笋味道甘甜,

没有毒,

不仅开胃健脾增强食欲,

且富含大量的植物纤维能帮助减少脂肪的摄入,

同时还能促进肠胃蠕动,

去积食、防便秘!

制作成酸笋使它的价值更上一层楼

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顾名思义,

因长时间腌制而产生酸味的的竹笋。

是一种南方普通人家一年四季都爱吃的腌制品,

竹笋常会被用来切片过水放入水中浸泡,

不需要加任何配料,

经过一段时间后,自然变成了酸笋,

紫山用泉水浸泡使得它的风味别具一格。

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外地人吐槽:

①酸笋为什么不叫臭笋……

②打开酸笋包臭哭整个屋子

③吃酸笋和吃屎有差别么?

南安人说:

①习惯了酸笋的臭,还是米饭杀手!

②吃粉的时候加酸笋(而且免费)

③炒ong菜的时候也可以加酸笋!

④炒鸭肉的时候还是可以加酸笋!

那么酸笋究竟如何制成的呢?

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酸笋的腌制,非常简单。

①将洗净切好的竹笋放入容器

②将清水灌入容器(容器一定要洗干净)

③密封容器放阴凉处即可

大概一周不到竹笋就有酸味啦

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在南安,

酸笋不但是调味品,

更是一道味道独特的菜,

滋味鲜、酸、嫩、脆,

不管什么菜放了酸笋就会改变原来的风味。

酸笋算得上是好脾气的食材,

那南安人一般是怎么吃酸笋的呢?

酸笋与鸡鸭鱼肉、各类蔬菜,

亦或是田螺花蛤搭配,

它都能与之和谐共处、相得益彰。

“酸笋是粉里必不可少的配料之一”



酸笋炒鸭肉

“酸笋与肉的搭配之一 别具风情的香味”

鸭肉吸收了酸笋的酸爽之后,

口感层次分明,别具风情


酸笋炒田螺

“酸辣鲜香 夜市的常见菜式”

从小到大,总喜欢这一道小吃,

轻嘬一口,酸辣鲜香,

是最美味不过的了。

一般夜市有这道菜出现率较高。

田螺易在夏秋季节捕捉,

具体药用价值有清热利水、除湿解毒。


如果你习惯这种味道

“你会爱上每一道有酸笋的菜式”

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【记者:林雅榕 张海辉 部分信息来源网络】

编辑:南安电视台新媒体中心

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