这道山泉水浸泡出来的美味，竟成了英都紫山村的一张名片！

英都紫山村坐落在秀丽的将军山脚下，拥有大面积的山林，到处一片绿意盎然，这一独特的地理环境，孕育了一种味道独特的英都特产——紫山酸笋。

  酸笋种植在水分较多的山地、杂地或溪涧岸边，七月至十月先后收成竹笋，扒净笋壳，洗涤后浸在第二遍洗米水里，三至五天后，渗透酸味即可取出洗净食用。而正宗的英都紫山酸笋，却不是浸泡在洗米水中，而是要有自己独特的制作“秘诀”。

英都紫兴笋菜专业合作社负责人 黄场：

笋切好，浸泡山泉水，浸泡一两个月就自然发酵，变酸后吃起来很脆，不加其他的任何物质，纯天然的，这样可以保存三年以上。

酸

笋

一道酸笋，配上相应的佐料，无论是炒还是汤，都能大开脾胃，增进食欲，帮助消化。现在，酸笋已经成为英都新流行的名牌特产，而紫山酸笋，又以其特别的发酵方式，独特的“酸爽”口味，成为英都酸笋的翘楚，成为紫山村的一张名片。

紫山出好笋

因为这里山青、水秀

紫山拥有大面积的山林，

一进村可见到处绿绿葱葱

山顶时常云雾缭绕

仿佛人间仙境

紫山村西连坂头水库

水源充沛、空气湿润

泉水潺潺、清澈甘冽

因此这里的竹笋格外鲜嫩爽口

也就不足为奇了

竹笋在我国自古被当作“菜中珍品”，

中医说，

笋味道甘甜，

没有毒，

不仅开胃健脾增强食欲，

且富含大量的植物纤维能帮助减少脂肪的摄入，

同时还能促进肠胃蠕动，

去积食、防便秘！

制作成酸笋使它的价值更上一层楼

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顾名思义，

因长时间腌制而产生酸味的的竹笋。

是一种南方普通人家一年四季都爱吃的腌制品，

竹笋常会被用来切片过水放入水中浸泡，

不需要加任何配料，

经过一段时间后，自然变成了酸笋，

紫山用泉水浸泡使得它的风味别具一格。

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外地人吐槽：

①酸笋为什么不叫臭笋……

②打开酸笋包臭哭整个屋子

③吃酸笋和吃屎有差别么？

南安人说：

①习惯了酸笋的臭，还是米饭杀手！

②吃粉的时候加酸笋（而且免费）

③炒ong菜的时候也可以加酸笋！

④炒鸭肉的时候还是可以加酸笋！

那么酸笋究竟如何制成的呢？

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酸笋的腌制，非常简单。

①将洗净切好的竹笋放入容器

②将清水灌入容器（容器一定要洗干净）

③密封容器放阴凉处即可

大概一周不到竹笋就有酸味啦

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在南安，

酸笋不但是调味品，

更是一道味道独特的菜，

滋味鲜、酸、嫩、脆，

不管什么菜放了酸笋就会改变原来的风味。

酸笋算得上是好脾气的食材，

那南安人一般是怎么吃酸笋的呢？

酸笋与鸡鸭鱼肉、各类蔬菜，

亦或是田螺花蛤搭配，

它都能与之和谐共处、相得益彰。

粉

“酸笋是粉里必不可少的配料之一”

酸笋炒鸭肉

“酸笋与肉的搭配之一 别具风情的香味”

鸭肉吸收了酸笋的酸爽之后，

口感层次分明，别具风情。

酸笋炒田螺

“酸辣鲜香 夜市的常见菜式”

从小到大，总喜欢这一道小吃，

轻嘬一口，酸辣鲜香，

是最美味不过的了。

一般夜市有这道菜出现率较高。

田螺易在夏秋季节捕捉，

具体药用价值有清热利水、除湿解毒。

如果你习惯这种味道

“你会爱上每一道有酸笋的菜式”

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【记者：林雅榕 张海辉 部分信息来源网络】

编辑：南安电视台新媒体中心